Eine gusseiserne Bratpfanne hat viele Vorteile. Ich verwende sie schon seit langem für die Zubereitung meiner Gerichte und ich mag sie sehr. Sie ist langlebig und man erlebt ein ganz neues Geschmackserlebnis! Heute möchte ich mit dir über das Anbraten von Fleisch sprechen. Dieser Begriff wird in der Küche sehr oft verwendet. Aber kann man das wirklich machen?
Was ist das Anbraten von Fleisch?
Beginnen wir also mit dem theoretischen Teil. Anbraten von Fleisch bedeutet, dass das Fleisch bei großer Hitze angebraten wird. Das bedeutet, dass die Fleischsäfte erhalten bleiben. Also brät man es auf diese Weise an. Auf diese Weise erhält man ein Maximum an Geschmack und Saftigkeit, und das Fleisch wird nicht zäh.
Aber funktioniert es auch?
Es gibt zwei Möglichkeiten, diese Frage richtig zu beantworten. Ich werde sie kurz mit dir durchgehen:
- Kann man Fleisch ausbrennen?
Die kurze Antwort lautet leider: nein. Das ist jedoch nicht das ganze Bild; wir werden gleich darauf zurückkommen. Beim Braten von Fleisch bei hoher Temperatur entsteht zwar eine Kruste, aber das ist nicht die effektivste Methode, um zu verhindern, dass die Feuchtigkeit das Fleisch verlässt. Es ist sehr einfach zu demonstrieren, dass die Kruste einfach immer weiter ausläuft. Wenn du das Fleisch weiter brätst, wirst du sehen, dass die Feuchtigkeit nicht im Inneren bleibt.
Man hört das Brutzeln von Fleisch, wenn man es in einer heißen Pfanne liegen lässt. Das ist das Geräusch, wenn das Fett mit der heißen Pfanne in Berührung kommt. Du kannst ein Steak ganz schwarz anbraten, du werden das Zischen trotzdem hören.
- Anbraten als effektive Methode zum Garen von Fleisch?
Die buchstäbliche Theorie des Anbratens ist also nicht besonders effektiv. Zumindest wird der versprochene Effekt, d. h. dass die Feuchtigkeit das Fleisch absolut nicht verlässt, nicht erreicht. Dennoch ist es ein gängiger Begriff in der Küche und man hört viel darüber, also muss doch etwas dran sein, oder? Zum Glück ist da was dran.
In der Tat sorgt diese Technik mit einer gusseisernen Pfanne dafür, dass das Fleisch außen knusprig und innen schön zart und saftig wird – die ideale Kombination zum Beispiel für ein Steak. Der Grund dafür ist ganz einfach. Das Innere des Fleisches muss kaum gegart werden. Durch kurzes Anbraten bekommt es das auch nicht. Außerdem sorgt die kurze Anbratzeit dafür, dass kaum Saft austritt.
Durch die hohe Temperatur entsteht jedoch eine köstliche Kruste. Würdest bei einer niedrigeren Temperatur backen, würde das Innere zäh, zerkocht und trocken werden, bevor sich die schöne Kruste außen gebildet hat.
Warum gerade mit einer gusseisernen Pfanne?
Eine gusseiserne Bratpfanne ist die ideale Pfanne für diese Technik. Du wendest die Technik genau so an, wie ich sie dir gerade erklärt habe. Aber warum ist eine gusseiserne Pfanne genau das Richtige für diese Technik?
Nun, eine gusseiserne Kasserolle ist äußerst hitzebeständig. Außerdem kannst du eine gusseiserne Kasserolle in Kombination mit jeder Wärmequelle verwenden. Gas, Induktion, Ofen, offene Flamme, Grill, was immer Sie wollen. Die Tatsache, dass man sie mit jeder Wärmequelle verwenden kann und dass die Pfanne sehr hitzebeständig ist, macht diese Pfanne zur besten Wahl für diese Technik.
Darüber hinaus sorgt die natürliche Antihaftbeschichtung für ein ganz neues Geschmackserlebnis!
Zusammenfassend
Das Anbraten von Fleisch bedeutet also, dass es für eine relativ kurze Zeit bei hoher Temperatur gegart wird. Ein echtes Anbraten von Fleisch, selbst mit einer gusseisernen Pfanne, ist daher nicht ganz möglich. Damit meinen wir, dass es nicht möglich ist, Fleisch auf diese Weise zu garen, ohne dass der Saft das Fleisch verlässt.
Aber das ist nicht das ganze Bild. Dies ist jedoch die beste Art, Fleisch zu braten, wenn du eine knusprige Kruste auf der Außenseite und ein schönes, saftiges Fleisch auf der Innenseite wünschst, das nicht “zerkocht” ist.