In inglese si chiama anche seasoning, utile per creare un rivestimento antiaderente non naturale.
Inoltre, una corretta stagionatura garantisce la creazione di un sapore extra, l’eliminazione della ruggine e la durata della padella per diverse generazioni. In questo articolo ti illustreremo in dettaglio questo processo.
I passaggi
È possibile acquistare una padella in ghisa già stagionata, ma ultimamente vediamo che molte persone non si sottraggono a questa incombenza e lo fanno da sole.
Pulizia corretta
Per iniziare a friggere occorre innanzitutto pulire bene la padella. A tal fine, è necessario rimuovere eventuali residui o strati provenienti dal negozio, utilizzando una spugna morbida, acqua calda e un po’ di detersivo per piatti.
Questa dovrà essere la prima e ultima volta che pulisci una padella in ghisa con un detersivo per piatti. Dopo la stagionatura, è ideale evitare l’utilizzo del detersivo perché rimuoverebbe il rivestimento antiaderente naturale.
Asciugare bene
Dopo la pulizia, la padella deve essere asciugata per bene. Utilizza della carta da cucina o uno strofinaccio, una volta eliminata tutta l’umidità, dovrai applicare uno strato d’olio.
Ungere la padella con olio naturale
È il momento di ungere completamente la padella con un sottile strato di olio naturale. Non far sì che si creino visibili pozzanghere.
Puoi utilizzare olio di arachidi, di semi di lino o di girasole. È molto importante che l’olio utilizzato possa resistere alle alte temperature. Ciò significa che deve avere un punto di ebollizione elevato, per questo sconsigliamo l’uso dell’olio d’oliva.
Riscaldare la padella
Dopo aver unto, il passo successivo è quello di scaldare la padella ai fornelli, in modo tale che lo strato sottile aderirà così alla ghisa. Terminata la fase di riscaldamento lascia raffreddare, assicurandoti di rimuovere ogni residuo di olio con carta da cucina.
Ripetere almeno cinque volte
Per assicurarsi di creare un rivestimento antiaderente perfetto, è necessario passare la padella almeno cinque volte.
Posso scaldarla in forno?
Sì, è possibile cuocerla in forno. Questo può essere fatto solo con padelle interamente in ghisa perché elementi come il manico di legno possono danneggiarsi in forno.
Il forno deve essere impostato al massimo in modo che l’olio bruci e aderisca alla ghisa. Metti la pentole nel forno a testa in giù con un foglio di alluminio sotto , in modo che non rimanga del grasso nel forno. Riscalda per circa per un’ora.
Un nuovo rivestimento antiaderente
Non utilizza la tua padella da molto tempo, oppure l’umidità l’ha fatta arrugginire? Puoi tranquillamente riapplicare il rivestimento antiaderente, assicurandoti però di rimuovere accuratamente lo strato danneggiato con una spugna d’acciaio. Quando la ghisa originale sarà di nuovo visibile, vuol dire che hai fatto un buon lavoro. Come per la prima volta, vale la regola delle cinque volte.
Cambiamento di colore della casseruola in ghisa
Una casseruola in ghisa può cambiare colore durante il processo di cottura, è normale, non devi allarmarti per questo.