Spesso succede di avere voglia di concedersi qualche sfizio in cucina, come friggere qualcosa di gustoso o magari ordinare a domicilio presso qualche fast food. Ma cosa succede se si ha voglia di preparare delle patatine fritte in casa? È davvero necessario avere una friggitrice? In questo articolo ti mostreremo come ottenere un’ottima frittura senza il supporto della friggitrice.
La teoria
La frittura non è altro che l’immersione del cibo in olio bollente. L’esterno viene cotto all’istante, mentre l’interno viene cotto al vapore poiché l’esterno che viene cotto immediatamente impedisce all’olio di penetrare all’interno.
Sebbene l’alta temperatura sia uno dei requisiti fondamentali per questo tipo di cottura, non è necessaria una friggitrice. Tutto ciò che serve in questa situazione è creare il cosiddetto “effetto frittura”. Ciò significa che è necessario trovare un olio adatto (si consiglia l’olio di cocco), riscaldarlo fortemente tra i 170 e i 190 gradi Celsius e immergere il cibo nell’olio. Una friggitrice aiuta a ottenere questo effetto, ma si può fare in modo diverso.
Un’altra padella
Il modo principale per friggere senza padella è trovare un’altra padella e riempirla d’olio. È importante scegliere un buon tipo di padella.
È poi importante prestare attenzione a due cose. In primo luogo, la padella deve essere sufficientemente alta e, in secondo luogo, deve essere molto resistente al calore e in grado di trattenerlo. Non ti consigliamo l’utilizzo di padelle con rivestimento antiaderente poiché non trattengono molto bene il calore, provocando sbalzi di temperatura. Qualunque padella scegliate, assicuratevi che sia ben salda sul fuoco.
Per quanto riguarda lo strato d’olio invece, bisogna che sia sufficientemente spesso da potervi immergere il cibo.
Qual è la quantità d’olio ideale?
Il grande pericolo della frittura è quello di aggiungere troppo poco olio. La risposta è che dipende da cosa hai intenzione di friggere. Ad esempio, qualche centimetro di spessore per la melanzana va bene, perché mescolando puoi assicurarti una buona rosolatura su entrambi i lati.
Se invece friggi patatine o snack, dovrai immergerli completamente nell’olio per evitare che si attacchino al fondo della padella. In questo caso usa molto olio ma non esagerare, basta solo un po’ più del necessario.
Misurare la temperatura
Per determinare se l’olio è alla giusta temperatura per friggere, esistono diverse metodologie. Una delle più semplici consiste nell’utilizzo di un termometro da cucina, ma esistono anche altri metodi che non richiedono strumenti specifici. Ad esempio, un metodo molto utilizzato è quello del “test del pane”: basta gettare nella padella un pezzo di pane di 3cm x 3cm e osservare quanto tempo ci vuole per diventare dorato e croccante. Se il pane diventa bello bruno entro 60 secondi, vuol dire che l’olio ha raggiunto circa i 185 gradi e quindi è a temperatura ideale per friggere.
Friggitrice ad aria
È possibile friggere anche con la friggitrice ad aria! In questo caso non si usa l’olio ma tecnicamente si frigge il cibo attraverso la circolazione dell’aria calda.
Friggendo in questo modo alcuni spuntini non risultano deliziosi tanto quanto la frittura classica. Con il tempo sono stati realizzati prodotti appositamente per questo tipo di elettrodomestico, che si adattano all’effetto dell’aria calda risultando leggermente migliori, più croccanti e più saporiti, come nel caso delle crocchette di pollo.