Preparare il pane in casa è una cosa che si fa sempre più spesso al giorno d’oggi. Perché, diciamocela tutta, una pagnotta appena sfornata è sempre meglio di quelle del supermercato.
Pane appena sfornato, alla vecchia maniera
Pane bianco o marrone, con o senza glutine? Tutto è possibile! La macchina del pane è un attrezzo da cucina abbastanza facile da usare, permette di preparare facilmente tutti i tipi di ricette, ma non è oro tutto ciò che luccica.
Fare il pane in casa è più difficile di quanto sembri
Quando si inizia a fare il pane per la prima volta, spesso si rivela più difficile di quanto si pensasse. A volte potresti imbatterti in un mattone deformato più che in una deliziosa soffice pagnotta.
Per tutti i panettieri casalinghi che vogliono preparare un pane fresco e delizioso, abbiamo qui alcuni consigli utili.
A cosa prestare attenzione quando si prepara il pane?
Spesso la differenza tra le persone che preparano il pane in modo sbagliato e quelle che lo fanno sempre con successo sta nell’esperienza. L’esperienza equivale alla conoscenza. Quindi, se inizialmente le tue pagnotte a volte non riescono, non ti preoccupare, con il tempo le cose migliorano.
Qui di seguito elenchiamo i consigli più preziosi:
- Non usare i misurini, PESA gli ingredienti.
- Segui la ricetta
- Aggiungi il lievito
- Assicurati che l’impasto sia alla giusta temperatura
- Scegli sempre farina di qualità
- Prepara tutti gli ingredienti in anticipo
- Scegli sempre un programma più lungo
- Fai attenzione al gancio per l’impasto. Se hai iniziato a cuocere, togliete il gancio per l’impasto dal pane subito dopo.
- Posiziona le teglie con i due ganci per l’impasto uno di fronte all’altro
- Lascia raffreddare bene il pane
Pesare tutto, non usare misurini
Una macchina per il pane di solito viene fornita con misurini standard che però funzionano in modo piuttosto impreciso. Per questo motivo è molto meglio pesare ogni ingrediente.
Si possono pesare anche i millilitri
Con una bilancia, anche i liquidi possono essere pesati in millilitri. Se si tratta di acqua tiepida, latte o altri liquidi, 1 ml equivale a 1 g.
Quindi, se una ricetta dice di aggiungere 300 millilitri di acqua, si pesano 300 grammi di acqua.
Segui sempre attentamente le ricette
È importante seguire sempre le ricette quando si prepara il pane, dopo tutto queste indicano chiaramente cosa si deve fare.
La maggior parte delle persone che iniziano a fare i panettieri a casa di solito guardano la ricetta dell’impasto del pane, ma spesso non le seguono a dovere. Non fare anche te questo errore.
Temperatura ideale per l’impasto
Alla prima lievitazione, l’impasto dovrebbe avere una temperatura di circa 27°C. Se ti discosti molto da questa temperatura, le pagnotte potrebbero rimanere compatte durante la lievitazione. Per risolvere questa situazione ti consigliamo di acquistare un termometro a bastoncino, ti sarà di grande aiuto per monitorare la temperatura.
Si usano latte o uova?
Se si usa il latte, bisogna prima portarlo alla giusta temperatura.
Se si usa un uovo, bisogna assicurarsi che raggiunga prima la temperatura ambiente. Se vuoi che il processo sia più veloce, puoi anche mettere l’uovo in una ciotola di acqua calda.
Il lievito
Utilizzate sempre il lievito secco istantaneo. Quando lo utilizzate, è importante non preparare prima una poltiglia.
Il vantaggio del lievito secco è che si conserva più a lungo di quello fresco. Deve essere aggiunto immediatamente come ingrediente.
Come funziona? Metti nella teglia un pizzico di sale e il numero di ml di acqua indicato nella ricetta. Poi ricopri il fondo con farina o farina pura, quindi aggiungi il lievito e gli altri ingredienti se desiderate.
Utilizza farina fresca
A volte si può lasciare la farina o la semola per diversi mesi e questo spesso non produce buoni risultati. Le pagnotte rimarranno spesso basse e compatte, inoltre, sentirai spesso un sapore amaro.
Assicurati quindi di non conservare la farina e le farine per troppo tempo.
L’importanza di una farina di qualità
All’apparenza ci viene spesso da pensare che una marca valga l’altra, ma niente di più sbagliato. Il pane sarà di qualità diversa se si utilizza una marca rispetto a un’altra.
Se stai iniziando a fare il pane e non sei sicuri della farina o del tipo di farina, è meglio acquistare la farina o la farina sulla cui confezione è specificatamente indicato che è adatta alla macchina del pane.
In questo modo, quando prepari il pane da solo, eviterai di incappare in farine “sbagliate”. La farina di grano Zeeland, ad esempio, è un tipo di farina adatta soprattutto per la preparazione di dolci, quindi non si può ottenere un pane molto buono con essa.
L’impasto non è abbastanza alto: considerazioni
Se l’impasto non diventa abbastanza alto, si può provare con altre farine. Alcuni lavorano l’impasto in una macchina del pane e finiscono di cuocere il pane nel forno e ci è stato chiesto spesso e volentieri se cambia qualcosa.
La risposta è un secco no: impastare nella macchina del pane e cuocere nel forno non influisce sull’altezza del pane.
Cuocere il pane con il timer? Lasciate che il lievito rimanga asciutto!
Cuocete con il timer della macchina del pane? Allora devi assicurati che il lievito rimanga ben asciutto, ciò significa che il lievito non deve entrare in contatto con l’acqua. Ecco un metodo utile:
Metti prima l’acqua e il sale nella teglia, poi aggiungi la farina e assicurati di coprire completamente l’acqua e aggiungi il lievito .
Con questo metodo si possono facilmente cuocere pagnotte nella macchina del pane senza problemi.
Preparare correttamente tutti gli ingredienti
Quando si prepara il pane, è bene preparare prima tutti gli ingredienti in modo corretto. Fare il pane in casa a volte comporta delle complicazioni. A volte, tra tutti gli ingredienti, si dimenticano improvvisamente una o due cose.
Quando si dimentica qualcosa quando si prepara il pane, anche se è solo un po’, la differenza si noterà. Per questo motivo, prepara tutto con largo anticipo, in modo da cominciare nella maniera giusta.
Cuoci il più a lungo possibile
È meglio non scegliere un programma breve, cuoci il più a lungo possibile e vedrai che otterrai risultati migliori. Quando il pane ha un buon profumo e una crosta croccante, molto probabilmente sarà stato cotto a lungo.
Una teglia con due ganci
In una teglia con due ganci per l’impasto, posiziona i ganci in modo che siano sempre rivolti l’uno verso l’altro. In questo modo l’impasto viene lavorato molto meglio e si hanno maggiori possibilità di riuscita della ricetta.
Lascia sempre raffreddare il pane
È anche importante lasciare sempre raffreddare bene il pane prima di affettarlo. Così come avviene per tutti i prodotti da forno che preparate, come torte e crostate. Se lo tagli troppo presto, si sfalderà e distruggerai la mollica
Pane bianco o pane integrale?
Pane bianco o pane integrale? Ovviamente è possibile cuocere entrambi nella macchina del pane. Il pane bianco è ancora molto popolare tra le persone, ma quali sono le differenze? Il pane bianco contiene semplicemente le stesse vitamine, fibre e minerali di qualsiasi altro pane, ma in quantità minore rispetto a quello integrale.
Semi o noci nel pane, conviene?
Semi o noci nel pane: si o no? Ultimamente aggiungere qualche seme di girasole, di zucca o di papavero va di moda in tutti i forni e panetterie.
Tieni però sempre presente che la teglia della macchina del pane ha un rivestimento antiaderente che si consuma con il passare del tempo, e aggiungere ingredienti più duri nell’impasto farà sì che succeda molto più rapidamente.