Niente panico, noi di TheKitchenarylab ne sappiamo qualcosa.
Se sei alla ricerca di consigli perché il pane non lievita come dovrebbe nella macchina del pane, sei nel posto giusto!
Perché il pane lievita?
La cottura del pane non è altro che chimica. Ma perchè a volte lievita mentre altre volte no?
- Nella farina sono presenti proteine (glutine) che si legano tra loro quando vengono mescolate con l’acqua. Perciò impastare sarà sicuramente d’aiuto in questo senso.
- Il lievito si nutre degli zuccheri contenuti nella farina e questo produce un gas che fa espandere l’impasto.
- La temperatura ideale sarebbe intorno ai 30°C, una maggiore temperatura velocizzerebbe il processo di lievitazione e potrebbe essere rischioso.
- Quando si cuoce il pane in una macchina per il pane, si consiglia di usare il sale perché migliora la struttura del glutine.
Come avrai potuto intuire, il glutine è fondamentale. Se il pane crolla nella macchina del pane significa che uno o più dei punti precedenti è sbagliato, il lievito crea dei gas che spingono verso l’alto la struttura. È importante anche la quantità di lievito utilizzata, poiché potrebbe rallentare o accelerare il processo.
| CONSIGLIO: il processo di fermentazione è responsabile del sapore. Una lievitazione molto rapida dà al pane una sensazione/gusto piuttosto ”piatto”. Al contrario, una lievitazione estremamente lenta conferisce un sapore piuttosto deciso. |
Il pane collassa? Ecco alcuni consigli d’oro
Lo sappiamo, è una situazione snervante. Hai problemi di questo genere? Leggi questi consigli d’oro che abbiamo preparato per te.
Utilizza farina fresca
Questa può essere una delle ragioni per le quali il pane non lievita. Più è vecchia la farina più la struttura del glutine sarà povera.
Fai attenzione alla farina che acquisti
Non tutti i tipi di farina contengono la stessa quantità di glutine. Se il pane non lievita nella macchina del pane, potrebbe essere perché non hai confrontato correttamente i diversi tipi di farina.
Non aggiungere ingredienti extra durante il processo di lievitazione
Molte persone aggiungo ad esempio noci o ribes al pane. Fallo sempre alla fine, i materiali duri possono danneggiare il glutine. Lascia che l’uva sultanina si ammolli prima, altrimenti sottrarrà umidità all’impasto.
Niente panico
Il pane collassa? Non c’è motivo di farsi prendere dal panico. Hai controllato la ricetta? Non tutte hanno l’obiettivo di dare una pagnotta ben lievitata. In questo caso, dovrai rivedere la tua ricetta.