Se stai cercando una pentola di terracotta, è importante optare per una realizzata con materiali naturali. Il Römertopf ne è esempio, progettato per l’uso nel forno a temperature di 200 gradi o superiori, potrai preparare piatti deliziosi in poco tempo.
Questo tegame di terracotta non solo consente di creare piatti deliziosi, ma anche estremamente salutari. In questo articolo forniremo una panoramica su questo prodotto, quali piatti è possibile preparare con esso e le ragioni della sua eccezionale salubrità. Infine, condivideremo alcuni consigli per acquistare il miglior Römertopf disponibile sul mercato.
Che cos’è un tegame di terracotta?
Per comprendere appieno cosa sia un tegame di terracotta, è fondamentale familiarizzare con il concetto di terracotta stessa. La terracotta è un termine generico che comprende oggetti realizzati con argilla cotta a una temperatura di circa 1100°C, come ceramiche, stoviglie, vasi e persino piastrelle. A differenza del gres o della porcellana, la ceramica è meno resistente in quanto più morbida, ma è anche più economica e facile da produrre. Per renderla impermeabile, è fondamentale applicare uno strato di smalto alle pentole in ceramica, dato che la ceramica è naturalmente porosa. Se la ceramica viene cotta a 1200°C o più, viene classificata come gres.
La terracotta, invece, è costituita principalmente da materiali semplici come terriccio e argilla, che vengono estratti prevalentemente lungo le rive dei fiumi. Attraverso l’essiccazione e la successiva cottura, le parti di argilla si fondono, creando una struttura che resiste all’acqua. È importante notare che ci sono oggetti in terracotta che si sfaldano durante la cottura, mentre altri che non richiedono cottura.
Alcune ceramiche non riescono ad essere completamente impermeabili nonostante le cotture ad alta temperatura, pertanto si rende necessaria l’applicazione di uno smalto che conferisca alla pentola la necessaria impermeabilità. La glassa è un tipo di vetro che viene spesso utilizzato per questo scopo oltre a quello di colorare tramite smaltatura.
Tra le più popolari pentole in terracotta puoi trovare quelli del celebre Römertopf.
I benefici salutari delle pentole di terracotta
Perché i piatti preparati nella pentola di terracotta sono così salutari? Prima dell’uso, il Römertopf viene immerso in acqua fredda per almeno 15 minuti, permettendo all’acqua di penetrare. Quando la teglia viene poi posta nel forno con il coperchio e riscaldata gradualmente, si crea una sorta di “forno all’interno del forno”. Una volta che la pentola si scalda, inizia a generare vapore, creando un’atmosfera nebbiosa. Questo processo fa sì che gli ingredienti si cuociano a vapore, preservando così le vitamine, i nutrienti e tutto ciò che è benefico per la salute.
La frittura con una padella di terracotta è impossibile, poiché la temperatura all’interno non può superare quella del vapore acqueo. Un altro piccolo consiglio: le pentole di terracotta non tollerano bene i bruschi sbalzi di temperatura, quindi evita di inserirle in un forno già preriscaldato o di passarle direttamente dal forno caldo a una superficie fredda di lavoro.
Consigli
Dopo aver acquistato un tegame di terracotta sicuramente vorrai sperimentare nuove ricette, perciò presta attenzione al corretto utilizzo e alla preparazione prima di iniziare a cucinare. Troverai ulteriori dettagli su questo argomento nella pagina successiva, dove spiegheremo come cucinare al meglio con il Römertopf. L’ultima sezione sarà dedicata alle tradizioni culinarie legate a questa antica padella romana.
Nella padella di terracotta Römertopf potrai cuocere praticamente qualsiasi ingrediente: carne (come pollo, cosce, ali, agnello e altro), pesce (di qualsiasi tipo), verdure, patate, riso e pasta. Tuttavia, per ottenere risultati ottimali, è importante ungere accuratamente la padella prima dell’utilizzo, prepararla adeguatamente e, una volta disposti tutti gli ingredienti, ungere bene anche gli stessi affinché si cuociano uniformemente e raggiungano una doratura perfetta.
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