Oh nee, je deeg rijst niet in de broodbakmachine? Dat kan heel vervelend zijn. Maar geen paniek, ik weet er alles van. Er zijn een hoop redenen waarom mensen brood willen bakken. Je zet namelijk altijd zelf lekker vers brood op tafel en je kunt brood bakken helemaal zoals jij dat wilt.
Alleen, broodbakken in een broodbakmachine kan vaker problemen geven dan je denkt. Wanneer je op zoek bent naar tips omdat je brood inzakt in de broodbakmachine of het deeg niet rijst, dan ben je hier aan het juiste adres!
Waarom rijst brood, of juist niet?
Laat ik eens simpel beginnen. Brood bakken is niets meer dan scheikunde. Laten we eerst eens kijken, hoe rijst brood in de broodbakmachine? En waarom rijst brood dan soms niet in de broodbakmachine?
- In bloem zit proteïne (gluten). Die zullen zich aan elkaar binden als ze gemengd zijn met water. Deeg kneden in de broodbakmachine kan hierbij helpen.
- De gist zal goed doen aan de suikers die in de bloem zitten. Dit produceert een gas dat ervoor zorgt dat het deeg gaat uitzetten.
- Bij een temperatuur rond de 34 graden Celsius werkt gist het beste. Echter, bij deze temperatuur werkt het ook weer vrij snel en dat kan zorgen voor te snel rijzen. Een temperatuur van 30 graden Celsius is daarom prima.
- Zout is bij het bakken van brood in een broodbakmachine zeker aan te raden. Dit zorgt voor het verbeteren van de glutenstructuur.
Al met al, gluten zijn nodig voor de structuur van brood. Zakt brood in de broodbakmachine? Dan gaat er bij één of meer van de bovengenoemde punten iets fout. Gist zorgt voor gassen die de structuur omhoog duwen. De temperatuur is van invloed op de werking van de gist. De hoeveelheid in gist vertraagt of versnelt het proces.
| TIP! Ik wil je als belangrijke tip meegeven dat het fermentatieproces verantwoordelijk is voor de smaak. Een hele snelle rijs geeft een vrij ‘’vlakke’’ sensatie / smaak aan het brood. Aan de andere kant, een extreem langzame rijs zorgt voor een vrij complexe smaak. |
Brood zakt in? Hier een aantal gouden tips
Brood dat niet rijst in de broodbakmachine, ik weet hoe vervelend dat is. Je wilt gewoon een lekker vers broodje op tafel zetten, en dan mislukt dat keer op keer. Heb je broodbakmachine problemen? Dan heb ik hier een aantal gouden tips voor je.
Gebruik verse bloem
Het kan zijn dat brood niet rijst door oude bloem. Velen denken dat bloem niet bederft. Ik kan je verzekeren, dat kan wel degelijk. Oudere bloem geeft een veel minder goede glutenstructuur.
Let op welke bloem je koopt
Niet iedere soort bloem bevat evenveel gluten. Als brood niet rijst in de broodbakmachine dan kan dat zomaar eens zijn omdat je niet goed vergeleken hebt tussen verschillende soorten bloem.
Zelf dingen toegevoegd?
Dit is een van de meest voorkomende redenen waarom brood inzakt of niet rijst in de broodbakmachine. Heb je zelf dingen toegevoegd? Wanneer doe je dit dan?
Velen voegen bijvoorbeeld noten of krenten toe aan het brood. Doe dit altijd op het einde! Harde materialen kunnen de gluten beschadigen. Laat rozijnen eerst wellen of ze onttrekken vocht aan het deeg.
Geen reden tot directe paniek
Brood zakt in met de broodbakmachine? Geen reden tot directe paniek. Controleer het recept, niet alle recepten hebben als doeleinde het geven van een brood dat stevig gerezen is. Wanneer dit wel het geval is, ga dan het recept nog eens rustig na.
Weeg alle mogelijkheden af en maak wellicht een aantal aanpassingen aan je werkwijze. In de meeste gevallen helpt dit de eerste keer direct!
