Een staafmixer is te gebruiken voor veel toepassingen in de keuken. Het meest bekende is het pureren van ingrediënten voor soepen, sauzen en spreads. Dit handige apparaat is echter te gebruiken voor nog veel meer doeleinden. Ik maak regelmatig nagerechten en maak hierbij vaak gebruik van een staafmixer. Het kloppen van eiwit is een delicaat werkje dat met zorg gedaan moet worden, maar kan dat met een staafmixer? In deze blog leg ik er alles over uit.
Eiwit kloppen
De meeste mensen gebruiken een handmixer als ze eiwit willen kloppen. Het is belangrijk dat de luchtdichtheid en stijfheid van het eiwit voldoende is, anders mislukt het. Het is dus logisch dat mensen een dergelijke mixer gebruiken voor dit doel. De juiste structuur bewerkstelligen is alleen mogelijk als er op een consequente manier wordt geklopt. Dit kan met een handmixer of een keukenapparaat, maar een staafmixer is ook geschikt voor dit doel.
Slagroom en eiwit kloppen met een staafmixer
Je kunt een staafmixer gebruiken voor het kloppen van slagroom, dus dan is het ook mogelijk om eiwit stijf te kloppen. Als je een garde gebruikt dan sta je eindeloos te kloppen voordat het geheel een beetje lobbig wordt. Dat is met een staafmixer niet het geval, mits je het op de juiste manier doet. Je kunt hiervoor makkelijk een staafmixer met een laag vermogen gebruiken.
Eieren splitsen
Ten eerste is het belangrijk dat je de eidooiers splitst van het eiwit. Zorg ervoor dat er geen eigeel in zit, want dat kan het stijfkloppen van het eiwit bemoeilijken. Vervolgens plaats je indien gewenst een hulpstuk op de staafmixer, zoals een ballongarde of kloppers. Gebruik een hoge kom zodat je spetters tegen kunt houden. Voor extra bewegingsvrijheid is het raadzaam om een mixer met een lang snoer of een draadloos exemplaar te gebruiken.
Staafmixer op de laagste stand
Als het eiwit van het eigeel is gescheiden dan kun je er eventueel wat zoetstof bij gooien, maar dat kan ook op een later punt in het proces. Je zet de staafmixer op de laagste stand en begint langzaam met de mixer door het eiwit te bewegen, zorg ervoor dat de voet van de staafmixer helemaal is ondergedompeld in het eiwit voor het beste resultaat. Dit voorkomt ook dat het eiwit alle kanten op vliegt.
Vervolgens beweeg je met de klok mee en beweeg je de mixer door het eiwit totdat je ziet dat het begint te schuimen. Als je de staafmixer op en neer beweegt dan weet je zeker dat je het eiwit gelijkmatig opklopt. Als het mengsel op een gegeven moment de juiste dikte en luchtigheid heeft, dan ben je klaar. Een goed opgeklopt eiwit blijft in de kom zitten als je deze ondersteboven houdt.
