We eten het thuis allemaal wel eens. Een lekker patatje, een nasischijf of een bitterbal, lekker gefrituurde kip, allemaal zijn ze heerlijk uit de friteuse. Heel veel Nederlandse gezinnen hebben een friteuse in huis. Maar wat nou als je die niet hebt? Geen man overboord, absoluut niet! Er zijn andere manieren om te frituren zonder pan, die neem ik vandaag even met je door.
De theorie
Frituren is niet veel meer dan voedsel dat in de hete olie ondergedompeld wordt. Dit gebeurt op hete temperatuur, althans dat is wel nodig. De buitenkant wordt dan eigenlijk onmiddellijk gaar, en de binnenkant wordt gestoomd. Doordat de buitenkant direct gaar is kan er geen olie meer aan de binnenkant van het voedsel komen.
De hoge temperatuur is dus wel een vereiste, maar in de basis is daar geen frituurpan voor nodig. Het enige wat echt nodig is in deze situatie is het creëren van het zogeheten ‘’frituur effect’’. Dat wil dus zeggen dat je een geschikte olie moet vinden (kokosolie is aan te raden), deze sterk moet verhitten tussen de 170 en 190 graden Celcius en het voedsel in de olie moet onderdompelen. Een frituurpan helpt dit effect te bereiken, maar dat kan dus ook anders.
Een andere pan
De voornaamste manier om te frituren zonder frituurpan is om een andere pan te zoeken en deze te vullen met olie. Het is belangrijk om hier een goede soort pan voor te kiezen.
Het is dan belangrijk om op twee zaken te letten. Ten eerste, de pan moet hoog genoeg zijn en ten tweede zeer goed tegen hitte bestand zijn en dit ook vast kunnen houden. Er moet een dikke laag olie in en er moet tegelijkertijd nog eten in passend. Een pan met een antiaanbaklaag houdt warmte niet heel goed vast. Dat zorgt voor temperatuurschommelingen.
Welke pan je ook zult kiezen, zorg ervoor dat hij goed en stevig op het vuur staat. De metal wok wordt vooral in Azië veel gebruikt om te frituren, maar een Westers fornuis heeft vaak geen wokpit waar dat ding goed op blijft staan.
Hoeveel olie gebruiken?
Het grote gevaar van frituren is dat je te weinig olie toevoegt. Een aantal centimeter is toch wel genoeg? Soms wel, maar vaak niet. Met iets als aubergine is dat prima, dan kun je nog wat omscheppen terwijl je frituurt en zorgen dat het aan alle kanten goed bruin wordt.
Maar als je patat of snacks frituurt dan moet je het helemaal onderdompelen in olie. Dan heb je kans dat het aan de bodem van de pan blijft kleven. Gebruik veel olie, net iets meer dan dat nodig blijft, anders blijft je voedsel aan de bodem van je pan plakken, dat is natuurlijk niet de bedoeling.
De thermometer
Een voordeel van een frituurpan is dat je deze op een bepaalde temperatuur kan instellen, en het lichtje geeft je het precieze antwoord of je kunt beginnen of niet. Een kind kan de was doen. Wanneer je dus zonder frituurpan frituurt dan is het ietsje lastiger.
Gelukkig kun je de temperatuur van de olie ook op een andere manier meten. Je kunt bijvoorbeeld een thermometer gebruiken, maar je kunt ook andere manieren gebruiken. Zo kun je het proberen met een stukje brood. Je kunt een stukje brood van 3 bij 3 centimeter in de pan gooien, wanneer dit binnen 60 seconden mooi en goed bruin wordt dan is de olie rond de 185 graden Celcius en dan is de pan dus heet genoeg om mee te frituren.
De Airfryer
Deze zag je natuurlijk al aankomen. Het is ook mogelijk om te frituren met Airfryer! Dit doe je dan niet door middel van olie, maar hete lucht. Technisch gezien frituur je echter nog steeds je voedsel door de heteluchtcirculatie. Het is dus een alternatief voor de friteuse.
Sommige snacks zijn uit de Airfryer minder lekker. Echter groente en vlees bereid je zonder problemen in de Airfryer en dan is alles vol van smaak. Betreft snacks, tegenwoordig zijn er ook genoeg snacks die speciaal bedoeld zijn voor de Airfryer, deze zijn aangepast naar het hetelucht effect van de Airfryer en komen hier dus iets beter uit, knapperiger, krokanter, lekkerder.
