Ga je voor het eerst koken met de gietijzeren braadpan? Dan moet je ervoor zorgen dat hij voldoende is ingebrand. In het Engels noemen we dat ook wel seasoning. Dit wordt gedaan voor het creëren van een niet-natuurlijke anti-aanbaklaag.
Daarnaast het goed uitvoeren van seasoning ervoor dat er extra smaakvorming ontstaat, dat roest uitblijft en dat een pan meerdere generaties mee kan gaan. Vandaag neem ik je in meer detail mee langs het proces van het inbranden van een gietijzeren braadpan.
Gietijzeren braadpan inbranden: De stappen
Je kunt een gietijzeren braadpan dus pre-seasoned kopen, maar je kunt er ook een kopen die nog ingebrand moet worden. We zien dat veel mensen niet vies zijn van een klusje en dus de pan zelf inbranden. Dit is hoe je dat doet.
Goed schoonmaken
Het inbranden start je door de pan eerst goed schoon te maken. Dat doe je door eventuele restjes of lagen vanuit de winkel te verwijderen. Dat doe je met een zachte spons, heet water en een klein beetje afwasmiddel.
Let er echter wel op dat dit de eerste en direct de laatste keer is dat je een gietijzeren braadpan schoon mag maken met afwasmiddel. Na het inbranden is het de bedoeling dat je voorkomt dat het afwasmiddel de natuurlijke anti-aanbaklaag verwijdert. Afwasmiddel is namelijk redelijk agressief.
Goed droogmaken
Nadat je hem hebt schoongemaakt moet de pan goed worden drooggemaakt. Hiervoor kun je keukenpapier of een theedoek gebruiken. Wanneer al het vocht verwijderd is kan de olielaag die je hierna gaat aanbrengen beter intrekken.
Vet de pan in met natuurlijke olie
Nu is het moment gekomen dat je de pan gaat invetten met een dun laagje van natuurlijke olie. Er moeten geen plasjes olie in de pan te zien zijn. Smeer de gietijzeren braadpan volledig in, dus ook de onderkant en de steel als deze ook van gietijzer is.
Je kunt hiervoor arachide-, lijnzaad- of zonnebloemolie voor gebruiken. Het is heel belangrijk dat de olie die je gebruikt bestand is tegen hoge temperaturen. Dat betekent dat het een hoog kookpunt moet hebben. Daarom kun je dus beter geen olijfolie gebruiken.
Verwarm de pan op de kookplaat / gasstel
Na het invetten is het de bedoeling dat je pan extreem heet laat worden op de kookplaat. De dunne laag zal zich dan hechten aan het gietijzer. Laat pan dan even staan en daarna kun je de gietijzeren pan laten afkoelen. Zorg ervoor dat olie die eventueel overgebleven is wordt verwijderd door middel van keukenpapier. Dit moet een minimale hoeveelheid zijn.
Minimaal vijf keer herhalen
Om ervoor te zorgen dat je een perfecte anti-aanbaklaag creëert moet je de pan minimaal vijf keer inbranden. Start dus niet met het koken van gerechten zonder het brandingsproces minimaal vijf keer te hebben herhaald.
Inbranden in de oven
In plaats van de pan op een kookplaat of gasstel te verhitten kun je hem ook in de oven inbranden. Dit kan alleen bij pannen die volledig gemaakt zijn van gietijzer. Elementen als een houten steel kunnen beschadigd raken in de oven.
De oven moet op de maximale stand worden ingesteld, zodat de olie verbrandt en zich gaat hechten aan het gietijzer. Zet hem op zijn kop in de oven en leg er een stuk aluminiumfolie onder zodat er geen vet in de oven achterblijft. Verhit de pan een uur in de oven.
Een nieuwe antiaanbaklaag
Heb je de pan lang niet meer gebruikt? Of is er door vocht roest ontstaan. Je kunt de antiaanbaklaag opnieuw aanbrengen. Zorg ervoor dat je de beschadigde laag er goed afhaalt met een staalspons. Wanneer het originele gietijzer weer te zien is heb je het goed gedaan. Hierna moet je hem dus minimaal vijf keer opnieuw inbranden.
Kleurverandering gietijzeren braadpan
Een gietijzeren braadpan kan van kleur veranderen tijdens het inbranden. Schrik hier niet van. Wanneer er een egale donkerbruine tot zwarte kleur ontstaat, pas dan is het inbranden goed gelukt, die kleurverandering hoort er dus gewoon bij.
Wanneer er bij de eerste keer koken aangekoekte resten te zien zijn is dat ook niet erg, de antiaanbaklaag komt pas echt tot zijn recht na een aantal keer met de pan gekookt te hebben.
