Gebruikt door vele chefs, ook gebruikt door mij: De gietijzeren braadpan. Zo’n pan gaat soms wel meer dan een generatie lang mee, je kunt er alles mee bakken en hij is eigenlijk bij iedere warmtebron toepasselijk. Daarnaast zijn ze ook prima tegen hoge temperaturen bestand en ook geschikt om mee te koken op inductie. Maar hoe moet je zo’n gietijzeren braadpan nu onderhouden om maximaal van die duurzaamheid te profiteren?
Gietijzeren braadpan soorten
Er zijn een aantal soorten gietijzeren braadpannen die je kunt kopen. Om precies te zijn 3 soorten. Er is een gietijzeren braadpan die je zelf nog moet inbranden. Dit noemen we ook wel seasonen. Er is een gietijzeren braadpan die pre-seasoned is en een geëmailleerde gietijzeren pan.
Het seasonen van een gietijzeren braadpan
Dit is een gietijzeren braadpan die vaak een stukje goedkoper is omdat je hem zelf nog gebruiksklaar moet maken. Je kunt hem niet zo direct uit de winkel meenemen en ermee gaan koken. Dan blijft een gerecht namelijk aan de pan plakken. Een gietijzeren pan moet namelijk van een laagje olie voorzien worden.
Des te vaker je de pan gaat gebruiken, des te meer smaak je in de pan krijgt. Dit komt weer in je gerecht terecht. Vind je een klein klusje niet al te erg en ben je liever wat goedkoper uit? Dan koop je een gietijzeren braadpan die je nog moet klaarmaken voor gebruik.
Klaarmaken voor gebruik
Zo maak je hem klaar voor gebruik (in de oven):
- Maak de pan schoon met water en met zeep. Zorg ervoor dat je de pan goed afdroogt en smeer vervolgens neutrale olie in de pan. Deze moet goed tegen hitte kunnen, arachideolie is hier een goed voorbeeld van.
- Bedek ook de onderkant en de steel van de pan goed met olie en smeer het helemaal uit. Neem een ovenplaat bedekt met aluminiumfolie in de oven en leg vervolgens de pan op een grillplaat die hierboven zit. De folie zal er namelijk voor zorgen dat de druppels olie worden opgevangen.
- Laat de pan circa een uur inbranden op 200 graden Celcius. Laat de pan afkoelen en herhaal dit proces rond de 1 a 2 keer.
- Nu is de gietijzeren braadpan klaar voor gebruik!
Maak de pan na gebruik goed droog en smeer hem in met een laagje neutrale olie. Dan gaat de pan levenslang mee!
Pre-seasoned gietijzeren braadpan
Heb je geen zin in gedoe en wil je de pan gewoon lekker meteen kunnen gebruiken? Dan koop je een pre-seasoned gietijzeren braadpan. Die kun je ook heel makkelijk in Nederland krijgen, in de winkel of online. De naam doet het natuurlijk al vermoeden, het hele proces van seasonen is al gedaan.
Het enige dat nog rest is aan de slag met de pan! Doordat je hem veel gebruikt heb je telkens minder last van eten dat aan je pan plakt. Ook voor deze pan geldt simpelweg dat hij na gebruik goed moet worden afgedroogd en in moet worden gesmeerd met een laagje neutrale olie.
Geëmailleerd gietijzer
Een gietijzeren braadpan die geëmailleerd hoeft ook niet meer te worden ingebrand. Het probleem met gietijzer is dat het gaat roesten als de pan niet goed droog is. Een gietijzeren braadpan met emaille aan de binnen en buitenkant roest minder snel en is makkelijker schoon te maken. Deze kun je ook direct gebruiken en hoef je niet te behandelen. Wanneer de pan geen steel van hout bevat mag hij ook in de oven. In de vaatwasser is sterk af te raden.
Tips voor onderhoud
Dan tot slot nog een aantal bonus tips voor het onderhoud:
- Zorg ervoor dat je de pan altijd goed afdroogt. Anders kan gietijzer makkelijk gaan roesten dus zet hem droog terug in de kast.
- Zorg er indien nodig voor dat je de pan voordat je hem in de kast zet nog voorziet van een olielaagje. Gebruik hier keukenpapier voor, een dun laagje is genoeg.
- Wanneer je de pan gebruikt zet hem eerst op zonder boter of olie. Na 2 a 3 minuten kun je de pan dan zonder problemen gebruiken.
- Bak geen zure ingrediënten in de pan zoals tomaten. De natuurlijke anti-aanbaklaag is namelijk heel erg gevoelig voor zuur. Naarmate je de pan vaker gebruikt kun je wel met tomaten aan de slag omdat de laag nu bestand is tegen zure ingrediënten.
- Doe hem NOOIT in de vaatwasser. Hier is hij te ruw voor, dit beschadigd de pan en het droogt hem uit.
