Is koken niet zo jouw ding, dan is de kans groot dat er in jouw keukenkastjes alleen een set kookpannen en een koekenpan staan. Houd je wel van kokkerellen en duik je regelmatig de keuken in om iets nieuws te proberen? Dan ontkom je er niet aan om je assortiment kookgerei uit te breiden. Met de juiste pannen til je het resultaat van je gerechten immers naar een nog hoger niveau. Wanneer het over de verschillende pannen gaat, worden een hapjespan en een wokpan vaak met elkaar verward.
Niet heel verwonderlijk, want beide pannen hebben een hoge rand en vaak een lange steel. Ook worden ze in de meeste gevallen met een deksel geleverd. Wat de verschillen tussen de hapjespan en de wokpan zijn? Je leest het hieronder.
Wat is een hapjespan?
Veel mensen noemen een hapjespan ook wel een diepe koekenpan. Hij lijkt inderdaad sterk op een koekenpan, maar heeft een hogere en meestal ook rechte rand. Deze stelt je in staat om tal van gerechten, zoals pasta’s, curry’s, stoofgerechten, eenpansgerechten en sauzen te bereiden. Alhoewel sommige varianten een iets meer afgeronde rand hebben, is deze bedoeld om het omroeren te vergemakkelijken en het knoeien tegen te gaan. Zo wordt het koken nog aangenamer.
Wat is een wokpan?
De naam van deze pan zegt het al: je zet hem vooral in wanneer je een wokgerecht wilt maken. Je gebruikt hem dus voor recepten uit de Oosterse keuken, waarbij je vlees of vis, groenten en eventueel een saus roerbakt. Roerbakken doe je op hoog vuur en gedurende korte tijd. Een wokpan is behoorlijk groot en bol van vorm.
Wat is wokken precies?
De termen wokken en roerbakken worden vaak door elkaar gehaald, maar feitelijk betreft het twee verschillende bereidingsvormen. Wokken doe je op hoog vuur in een wokpan. Je gebruikt daarbij fijn gesneden stukjes vlees, vis en groenten en slechts een klein beetje olie. Groenten behouden zo hun knapperigheid én -geheel niet onbelangrijk- hun vitamines, mineralen en smaak. Roerbakken doe je op lager vuur en met voedingsmiddelen die in grotere stukken zijn gesneden. Je kunt hiervoor een hapjespan gebruiken. Alhoewel de traditionele wokpan niet over een antiaanbaklaag beschikt, hebben de meeste moderne varianten deze, net als de hapjespan, wel.
De verschillen tussen de hapjespan en de wokpan op een rijtje
Al met al kunnen er dus een paar verschillen tussen de hapjespan en de wokpan worden opgemerkt:
- De hapjespan heeft een hoge, rechte rand. De wokpan is eveneens diep, maar heeft een meer gebolde rand.
- Een wokpan gebruik je voor de snelle bereiding van -meestal Oosterse- gerechten, terwijl je een hapjespan gebruikt voor bereidingen die iets langer duren.
- Een hapjespan beschikt standaard over een antiaanbaklaag, een wokpan enkel indien je voor de moderne varianten gaat.
Het verschil in het gebruik van bereidingsvetten
Tot slot moet nog een laatste verschil tussen de hapjespan en de wokpan worden benoemd. Omdat je op een zeer hoge temperatuur wokt, moet het bereidingsvet dat je gebruikt een hoog walmpunt hebben. Dat is de temperatuur waarop het vet begint te ontbinden en als gevolg hiervan onverteerbaar wordt. Daarom gebruik je voor het wokken plantaardige olie als rijstolie, zonnebloemolie of arachideolie. Olijfolie kun je hiervoor niet gebruiken. Werk je hiermee op dergelijke hoge temperaturen, dan ontstaan er zelfs schadelijke stoffen. Olijfolie gebruik je net als boter dan weer wel voor bereidingen in een hapjespan.
