Smaakt je koffie niet lekker en krijg je altijd vieze gezichten als je je gasten een lekker bakkie troost voorschotelt? Lukt het maar niet om de juiste formule te krijgen? Uit ervaring weet ik dat het heel belangrijk is welke koffiemolen en koffie maalgraad je gebruikt. Dit is dan ook waar ik het in deze blog graag over wil hebben. Je kunt een aantal aspecten veranderen om de smaak van het zwarte cafeïne drankje te verbeteren.
Alles over de maalgraad van koffiekorrels
Er zijn koffiemolens waar je de maalgraad in kunt stellen en er zijn koffiemolens die standaard met één dichtheid malen. Sommige koffiesoorten, koffiedrankjes en koffieapparaten vereisen een grovere maling en anderen weer juist een hele fijne. Vaak is het goed om de gouden middenweg te zoeken omdat het effect heeft op de snelheid waarmee water door de koffie heen kan lopen of worden gedrukt.
Onder- en overextractie
De maalgraad heeft dus wel degelijk effect op de smaak van je kopje pleur en dat komt voornamelijk door het begrip ‘extractie’. Ik bedoel daarmee dat het water in de koffiezetautomaat de smaak uit de koffiebonen haalt en de tijdsduur waarin het water door de koffie wordt getrokken heeft effect op de bitterheid of juist slapheid van de koffie. Als het water te kort door de automaat wordt getrokken, spreekt men van onderextractie en als het water te lang doorloopt, dan heet dat overextractie.
Het belang van koffiemaling
Het doel van een koffiemolen is dus om de koffie op de juiste manier te vermalen tot grove korrels, fijn poeder of ergens in het midden. Over het algemeen geeft fijngemalen koffie meer smaak af dan grove korrels omdat er meer koffie in aanraking komt met het water. Uiteraard geldt dat ook andersom – bij grove korrels komt het water minder in aanraking met het koffiemeel en duurt het daarom langer voordat het water smaak krijgt.
Het perfectioneren van een espresso
Zoals je ziet is het geen exacte wetenschap. Je zult bij iedere koffiesoort en zelfs bij iedere watersoort een aantal kopjes espresso moeten zetten en die moeten proeven, zodat je de smaak kunt bepalen. Stem daarop zelf vervolgens de maalgraad aan. Niet iedereen is goed in het koffie proeven en het is dan ook niet gek als je dit samen doet met een vriend of vriendin die wel goede smaakpapillen heeft en een beetje gevoel heeft voor het proeven van het perfecte bakkie pleur.
Het investeren in een koffiemolen
Uiteraard is het daarbij handig om een apparaat te hebben waar je de maalgraad op kunt afstellen. Omdat de maalgraad essentieel is voor het zetten van de perfecte espresso en bakkie koffie, is het handig om te investeren in zo’n koffiemolen, zeker als je iemand bent die erg houdt van koffiedrinken. Of het nu thuis is of in de horeca, een goede bak ‘slobber’ zet je niet zonder een goede maalgraad.
De branddatum en de kopjes
Er zijn naast de koffiemolen nog heel veel aspecten die de smaak van een espresso, cappuccino of latte kunnen bepalen. Let bijvoorbeeld ook op de branddatum – zijn de koffiebonen lang geleden geroosterd of ligt het al wat langer? Niemand vindt oude en muffe koffiebonen lekker. Eigenlijk is een goede espresso net zoiets als wijn, het is essentieel dat de kopjes erop afgestemd zijn. Gebruik geen koud kopje, bijvoorbeeld en zorg voor een kopje van goed materiaal.
Maal altijd je bonen vers
Toch is het malen van koffiebonen een van de belangrijkste aspecten van het zetten van een lekker bakje leut. Er zit een gigantisch verschil tussen het kopen van gemalen koffie in de supermarkt en het malen van je eigen bonen uit diezelfde supermarkt. Hoe langer koffiepoeder in aanraking komt met de lucht, hoe muffer het wordt en hoe meer het zijn smaak verliest. Experts zeggen dat je het beste koffie zet binnen 15 minuten na het malen van de bonen.
Investeer dus gauw in een koffiemolen en probeer het eens uit, zou ik zeggen.
