Hoe bepaal je de maalgraad voor je koffie? Het is de vraag die zowel barista’s bezig kan houden als mensen die thuis graag een pot pleur zetten voor zichzelf of voor bezoekers. Je zult koffiebonen voor een espresso bijvoorbeeld heel anders moeten malen dan de filterkoffie. Ik ben er wel achter gekomen in al die jaren dat ik koffie maak, dat de maalgraad een van de meest ondergewaardeerde aspecten is van het koffiezetten, maar dat het wel cruciaal is voor de smaak.
Hoe je de juiste maalgraad bepaalt
Er zijn genoeg mensen die bereid zijn om groot geld te investeren in een prachtige, dure espressomachine. Ze hebben het internet afgezocht naar mooie apparaten en nu staat er thuis een machtig koffieapparaat. Alleen is het probleem dat het zetten van een kopje espresso eigenlijk helemaal niet zo makkelijk is als het op de video’s leek. Het probleem is volgens mij de koffiemolen, de bonenmaler.
Is gewone voorgemalen koffie niet goed genoeg?
Veel mensen zullen gewoon de simpele voorgemalen koffiepoeder gebruiken voor het zetten van een kopje zwarte leut. Ze hebben hierbij echter niet nagedacht over het woord ‘extractie’. Ik zal het kort uitleggen. De maalgraad bepaald hoe snel het water door de koffie heen trekt. Bij een grove maling zal het water snel door de koffie trekken en minder smaak onttrekken aan de koffiekorrels. Bij een fijne maling trekt het water er langzaam doorheen.
Welk effect heeft een bonenmaler op de smaak?
Met onderextractie, als het water er te snel doorheen trekt, zul je al snel merken dat een espresso weinig smaak heeft. Met overextractie, de koffie is te fijn gemalen, zal het water meer smaak onttrekken aan de koffie en duurt het langer voordat het water er doorheen loopt. Een espressokopje kan dan gevuld zijn met een hele bittere en sterke leut. Het is een hele kunst om de middenweg te vinden.
Handigheid krijgen met een bonenmaler
Dit is precies het thema waarop de goede barista’s kunnen worden onderscheiden van de perfecte barista’s. Een perfecte barista heeft gevoel voor extractie en voelt precies aan welke bonen welke maalgraad nodig zijn. Een kopje espresso zal dus precies de juiste aroma’s en smaken bevatten en ook filterkoffie zal op een geheel andere manier ook de juiste smaken en aroma’s krijgen.
Hoe jij als hobbyist de juiste maalgraad vindt
Je hoeft echter geen professional te zijn om de bonenmaling onder de knie te krijgen. Je kunt ook gewoon een bonenmaler aanschaffen en een beetje experimenteren. Hieronder hebben we een kort overzicht van de verschillende koffiesoorten en de graad waarin de bonen moeten worden gemaald.
- Filterkoffie – v=Voor filterkoffie is het goed om een behoorlijk grove maling aan te houden. Het water sijpelt namelijk langzaam door het filter en heeft genoeg tijd om de smaken en aroma’s uit de redelijk grove koffiekorrels te halen.
- Espresso – Voor het maken van de perfecte espresso is het goed om juist heel fijn koffiepoeder te gebruiken. Er wordt namelijk onder hoge druk water doorheen geperst en de tijd dat het water in aanraking komt met de koffie is vrij kort.
De verschillende smaken in de koffie
Je zult wel merken dat jouw bakkies pleur twee verschillende kanten op kunnen gaan. Óf de koffie is te bitter, óf de koffie is erg zuur. Ik heb weleens gehoord van deze vuistregel: als de maling grof is, zal de koffie zuur smaken en als de maling fijn is, dan zal je kopje bitter uitvallen. Je kunt dus de koffiesmaak beïnvloeden door zelf je bonen te malen.
Investeer in een goede bonenmaler
Ik kan je dus echt aanraden om te investeren in een bonenmaler. Het is een van de simpelste manieren om de smaak van je uiteindelijke filterkoffie of espresso – net wat je lekker vindt – aan te passen. Het is misschien wel de sleutel tot het zetten van een goede espresso die de basis vormt voor alle andere koffiedrankjes, zoals cappuccino’s, latte macchiato’s en ga zo nog maar even door.
