Gepocheerde eieren zijn heerlijk. Het eiwit is aan de buitenkant lekker stevig, en net stevig genoeg om een gouden dooier te omvatten die lekker smeuïg is. Als je net zo gek bent op gepocheerde eieren als ik dan wil je deze natuurlijk perfect maken, keer op keer. Vandaag zal ik met je doornemen hoe je dat doet.
Weinig mensen maken ze, zonde!
Gepocheerde eieren worden vaak geserveerd, vooral in restaurants. Weinig mensen maken ze echter zelf thuis. Maar waarom? De meesten zeggen dat het erg lastig is om die perfecte vorm te krijgen zonder gekke witte slierten. Maar er zijn wel degelijk een aantal methodes waarmee je perfecte gepocheerde eieren maakt. Vandaag vertel ik je dus precies hoe je dat doet.
Hoe maak je een gepocheerd ei
Een gepocheerd ei maak je zo:
- Vul een kookpot voor de helft met water
- Breek een ei in een pollepel of opscheplepel en laat hem voorzichtig zakken
- Breng het water aan de kook
- Als het water een minuutje kookt haal je het ei van de bodem met een spatel
- Laat nog een aantal minuten koken
- Verwijder het ei met een spatel en geniet!
Tips voor de beste gepocheerde eieren
Hoe maak je gepocheerde eieren telkens weer perfect? Ik geef je een aantal tips over wat wel en niet werkt:
Zout
Ik heb ontdekt dat het toevoegen van een snufje zout aan het water meer witte slierten veroorzaakt. Zout zal de dichtheid van het water verhogen waardoor eiwit meer gaat drijven. Met andere woorden, je kunt beter geen zout gebruiken voor een gepocheerd ei.
Azijn
Dit is optioneel, maar het werkt wel goed. Ik was eerst ook een beetje sceptisch, want ik houd niet van water dat naar azijn smaakt. Het blijkt dat je een hoop azijn moet toevoegen wil je dat je ei echt naar azijn smaakt. Dus het valt reuze mee. Echter, het helpt wel om het eiwit goed bij elkaar te houden, dus in dat opzicht een prima optie.
De juiste tijd
Timing is key. Zeker voor gepocheerde eieren. Het beste is om de eieren tussen de 3 en 4 minuten te pocheren. Sommigen hebben liever een gepocheerd ei van maar 3 minuten, anderen hebben liever een ei dat 4 minuten gepocheerd is. Velen pocheren vaak iets korter, en nog veel vaker langer. Dan is een gepocheerd ei niet lekker.
Dit is de meest voorkomende fout die ervoor zorgt dat gepocheerde eieren niet lekker zijn of mislukken. Houd de 3 tot 4 minuten en ze lukken altijd. Bij de keuze voor ofwel 3 of 4 minuten hangt het er dan weer vanaf wat je lekkerder vindt, een zacht ei of een iets steviger gepocheerd ei. Probeer het gewoon allebei eens uit!
Eieren van te voren pocheren?
Kan ik mijn ei van tevoren pocheren? Ja, dat kan. Nadat de eieren gepocheerd zijn kun je ze in een bak met ijswater bewaren tot maximaal 2 dagen. Wanneer je ze dan wilt eten, voeg dan een beetje heet water toe aan een klein kommetje tot het ei is opgewarmd. Dat duurt 20 tot 30 seconden.
Een diepe pan
Na het eerst te proberen met een gewone pan kun je het ook met een diepe pan proberen. Dan zul je een bolvormige ei krijgen. De reden daarvoor is dat het ei in het water valt, de dooier eerst zinkt en daarna het wit. Je kunt eieren pocheren zowel in een diepe als in een ondiepe pan, maar in een ondiepe pan krijg je een platte vorm. Die is een beetje vergelijkbaar met een gebakken ei.
Het hangt er dus vanaf wat je voorkeur heeft. Ik zelf hou meer van een rond gepocheerd ei dat een beetje traanvormig is, dus ik gebruik een diepere pan.
Zeven
Dit is een handige tip voor een perfect gepocheerd ei! Wanneer je een ei breekt merk je dat er twee soorten wit zijn, stevig en vloeibaar. Dat vloeibare wit zorgt ervoor dat een gepocheerd ei niet stevig wordt. Doe het ei in een fijnmazige zeef en zo zeef je het dunne, vloeibare eiwit eruit. Dit betekent dat het stevigere wit overblijft en dit zal de dooier omhullen.
Dit is echt aan te raden, het maakt een gepocheerd ei een stuk steviger en het gepocheerd ei wordt hierdoor niet minder lekker. Het wordt juist beter omdat het pocheren beter lukt, de smaak zal een stuk lekkerder zijn.
