Hoeveel talent je ook wel niet hebt voor het zetten van een bakje koffie, een espresso lijkt toch altijd beter te smaken in het café of restaurant dan thuis uit je eigen koffiezetautomaat. Hoe komt dat? En wat kun je eraan doen om het perfecte kopje espresso te zetten zonder dat je heel diep in de buidel hoeft te tasten om een professioneel apparaat te kopen. Ik heb hier een vijftal tips die je kunnen helpen om de perfecte espresso te zetten.
Voorbereidingen op de espresso
Zonder het juiste koffiezetapparaat kun je geen espresso maken. Niet iedereen heeft een espressomachine in huis. Dan raden we je zeker aan om eens te kijken op internet en daarin te investeren. Dit zwarte drankje dat onder druk (presso) wordt gecreëerd, geldt als de basis voor veel andere koffiedranken zoals cappuccino en americano.
Koop alleen koffie in bonen
Ik koop al heel lang niet meer gemalen koffiepakken. Het is namelijk bewezen dat als je koffiebonen maalt, dat de aroma’s, het vocht en de smaak van de koffie binnen 5 tot 10 minuten met zo’n zestig procent daalt. De beste espresso zet je dus met versgemalen koffiebonen. Hiervoor zul je dus een koffiemaler of bonenmaler moeten aanschaffen als je die nog niet hebt. Koffiebonen mogen overigens niet te lang blijven liggen, ze kunnen immers muf worden en dat is niet lekker.
Kijk altijd naar de branddatum
De branddatum moet altijd goed zijn. Dat wil zeggen dat je voor het beste bakje espresso bonen moet gebruiken die exact drie weken na het branden worden vermalen en gebruikt voor je espresso. Gebruik je de bonen te snel, dan kunnen er nog wat gassen en stoffen in zitten die niet heel lekker zijn. Wacht je te lang, dan kunnen de bonen muf worden en ook dit is, zoals ik al zei, niet lekker.
Geef je bonen een goede maling
Ik denk dat dit een van de belangrijkste aspecten is van het zetten van de perfecte espresso. Het malen moet precies goed zijn. Als het koffiegruis iets te grof is, dan heeft het water dat onder druk door het filter wordt geperst niet genoeg tijd om de eigenschappen (smaak en aroma) van de koffie op te nemen. Is het te fijn gemalen, dan neemt het water te veel smaak en aroma op en wordt het kopje erg bitter. Het vinden van deze gulden middenweg kan best een tiental kopjes oefenen duren.
Druk het koffiegruis goed aan
Als je eenmaal de koffiebonen hebt vermalen, schep dan het filter voor driekwart vol met deze versgemalen koffiebonen en druk het aan met een tamper. Heb je geen tamper, investeer dan echt hierin. Je kunt best wel flink wat druk geven op de koffie, zodat het strak in het filter zit. Koffiegruis moet niet uit het filter vallen als je hem op zijn kop houdt.
Hou de juiste espresso tijd aan
Een espresso moet worden gemaakt in een tijdspanne van exact 24 tot 30 seconden. Het mag niet langer zijn, want dan verbrandt de koffie en wordt de koffie erg bitter. Het mag ook niet korter zijn, want dan heb je een hele vieze en stroperige koffie die erg waterig wordt. Het kan ook hier wat tijd kosten voordat je het daadwerkelijk onder de knie hebt. Dat is niet erg.
Zo maak je de perfecte espresso
Je weet vast wel de kenmerken van een goede espresso – er moet een prachtige crème op de zwarte substantie liggen. Ook moet zwarte koffie een goede smaak achterlaten, niet te zuur en niet te bitter. Zoals ik al aangaf, kan het best wel een tijdje duren voordat je alles helemaal onder de knie hebt, maar als het eenmaal lukt, dan leer je het niet meer af.
