Een gietijzeren braadpan kent veel voordelen. Ik gebruik hem al een hele lange tijd voor het maken van mijn gerechten en het bevalt erg goed. Het is een duurzame pan en je krijgt te maken met een hele nieuwe smaaksensatie! Vandaag bespreek ik met je het dichtschroeien van vlees. Deze term wordt in de keuken veel gebruikt. Maar kan het eigenlijk wel?
Wat is het dichtschroeien van vlees?
Laten we dan maar beginnen met het theoretische gedeelte. Het dichtschroeien van vlees betekent dat je vlees op hoog vuur aanbakt. Dat betekent dat de vleessappen behouden blijven. Je schroeit het op die manier dus dicht. Zo behoud je de maximale smaak en sappigheid, dan wordt het vlees niet taai.
Maar werkt het ook?
Er zijn twee manieren om deze vraag goed te beantwoorden. Deze neem ik eventjes met je door:
- Kun je vlees dichtschroeien?
Het korte antwoord is helaas: nee. Dit is echter niet het volledige plaatje, hier komen we zometeen op terug. Het bakken van vlees op een hoge temperatuur creëert een korst, maar dit is niet de effectieve manier om ook echt te voorkomen dat het vocht het vlees verlaat. Het is heel makkelijk aan te tonen dat de korst gewoon blijft lekken. Als je het blijft bakken zul je zien dat het vocht niet binnen blijft.
Je hoort vlees sissen wanneer je het in een hete pan left. Dit is het geluid van het vet dat in contact komt met de hete pan. Je kunt biefstuk compleet zwart bakken, dat gesis blijf je horen.
- Dichtschroeien als effectieve manier om vlees te bereiden?
De letterlijke theorie van dichtschroeien is dus niet bepaald effectief. Althans, het beloofde effect, ofwel het vocht dat het vlees absoluut niet verlaat wordt niet bereikt. Maar toch is het een veelgebruikte keukenterm en hoor je er veel over, dus er moet dan toch wel iets zijn? Gelukkig is dat ook zo.
Deze techniek met een gietijzeren braadpan zorgt er namelijk wel voor dat vlees knapperig aan de buitenkant is en lekker mals en sappig aan de binnenkant.Dit is bijvoorbeeld de ideale combinatie voor een biefstuk. De reden is vrij eenvoudig. De binnenkant van het vlees hoeft bijna niet gegaard de worden. Door het kort bakken krijgt hij deze ook niet. Daarnaast zorgt de korte duur van het schroeien ervoor dat sappen bijna niet weglekken.
Echter, de hoge temperatuur zorgt wel voor een heerlijke korst. Wanneer je op een lagere temperatuur zou bakken dan wordt de binnenkant taai, overgaar, en droog voordat die mooie korst zich aan de buitenkant al heeft gevormd.
Waarom juist met een gietijzeren braadpan?
Een gietijzeren braadpan is de ideale pan voor deze techniek. Je past de techniek precies zo toe als ik je net heb uitgelegd. Maar hoe komt het dan dat een gietijzeren braadpan juist zo goed is voor dit soort dingen?
Nou, een gietijzeren braadpan is enorm goed bestand tegen hitte. Daarnaast kun je een gietijzeren braadpan in combinatie met iedere warmtebron gebruiken. Gas, inductie, oven open vuur, barbecue, noem het maar op. Het feit dat je hem kunt gebruiken met iedere warmtebron en dat de pan goed tegen hitte bestand is zorgt ervoor dat deze pan als beste optie voor deze techniek naar voren komt.
Daarnaast zorgt de natuurlijke antiaanbaklaag ervoor dat je een hele nieuwe smaaksensatie beleeft!
Tot slot
Het dichtschroeien van vlees is dus het op hoge temperatuur bakken van vlees voor vrij korte tijd. Het echt dichtschroeien van vlees is dus, ook met een gietijzeren braadpan, niet geheel mogelijk. Hiermee bedoelen we dat het op deze manier bakken van vlees zonder dat de sappen het vlees verlaten niet mogelijk is.
Maar dat is niet het hele plaatje. Dit is wel de beste manier om vlees te bakken wanneer je een knapperige korst op je vlees wilt aan de buitenkant, en lekker sappig vlees aan de binnenkant dat niet ‘overgaar’ is.
