Er is een revolutie gaande in de keukens van Nederland. Steeds meer mensen stappen over naar elektrisch koken en kiezen voor een inductie kookplaat. Het is bijzonder interessant hoe zo’n plaat werkt en niet iedereen begrijpt het. Ik kwam er echter wel achter dat het verstandig is om in het basale te weten hoe zo’n plaat werkt, omdat het nogal effect heeft op de manier hoe je kookt.
Koken op een magnetische plaat
De techniek van een inductiekookplaat is niet moeilijk uit te leggen. De plaat zorgt er als het ware voor dat de pan zelf de warmtebron wordt. Onder het glas zit namelijk een speciale spiraal van koper. Het is deze spiraal die door middel van magnetische krachten de bodem van een pan verhit. Het bijzondere van dit systeem is dat er alleen hitte wordt gecreëerd op de plek waar je dat wil hebben – de onderkant van de pan.
Welke pannen voor inductiekookplaten heb je nodig?
Ik ben er ook achter gekomen dat het goed is om te controleren of jouw pannen geschikt zijn voor het koken op inductie. Je kunt bijvoorbeeld heel goed pannen van geëmailleerd staal of gietijzer gebruiken, maar ook speciale pannen van roestvrij staal zijn prima geschikt. Hoe weet je of een pan gebruikt kan worden op een inductieplaat? Dat doe je door een magneet er tegenaan te houden.
Controleer het met een simpele magneet
Als de magneet blijft ‘plakken’ aan de onderkant van de pan, dan is de pan geschikt. Overigens betekent dat niet dat alle pannen die niet magnetisch zijn ongeschikt zijn – er zijn sommige speciale pannen die niet magnetisch zijn, maar wel op een inductieplaat mogen. Het gaat om de grootte van de magnetische zone. Je kunt het ook gewoon proberen. Als de pan niet warm wordt dan betekent dit dat de inductieplaat de pan niet ziet en dat hij dus niet geschikt is.
Het grote voordeel van de inductieplaat
De manier hoe het verwarmen van de pan werkt, is tegelijkertijd ook het grootste voordeel van een inductiekookplaat. Er is echt maar heel weinig hitte dat niet wordt gebruikt om de pan te verhitten. Als er bij gas soms wel 40 tot 50 procent aan warmte kwijt wordt geraakt aan de omgeving, is dat bij een inductiekookplaat echt bijna verwaarloosbaar (ergens tussen de 10 en 20 procent).
Energie besparen en het prijsverschil
Nu je weet hoe de inductiekookplaten werken, denk je dan dat het goed is om zo’n fornuis aan te schaffen? Het is een vraag die mij vaak wordt gesteld en ik zeg dan altijd dat het aan een hoop factoren ligt. Haal de rekenmachine erbij en bereken het. Aan de ene kant is een inductiekookplaat behoorlijk duur in de aanschaf. Aan de andere kant bespaar je best wel wat geld aan gas.
En o ja, misschien moet je een aantal pannen vervangen. Ook dat kan best wel wat geld kosten. Want goede pannen zijn helemaal niet goedkoop. Overigens zijn er ook genoeg inductiefornuizen die worden geleverd met een speciale nieuwe pannenset. Het kan tegenwoordig allemaal!
